Blütenpaste / Modellierpaste

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In Blütenpaste ist in der Regel Eiweiß zur Erhaltung der Elastizität sowie Caboxymethylcellulose (CMC), welches als Bindemittel dient, eingearbeitet. Dadurch wird die angestrebte Konsistenz der sehr vielseitig formbaren Masse erreicht. Darüber hinaus wird dadurch auch eine sehr schnelle Trocknung an der Luft gewährleistet.

Wozu Blütenpaste und Modellierpaste verwendet werden

Für Motivtorten werden Modellierungen, die aus Fondant bestehen, eingesetzt. Fondant kann zu nahezu jeder Figur gestaltet werden. Blütenpaste, welches aus Fondant besteht, ist darüber hinaus für sehr filigrane und florale Designs, wie zum Beispiel zarte Blumen, geeignet.

Blütenpaste vs. Rollfondant

Im Vergleich zum Rollfondant ist Blütenpaste, welches auch Gumpaste genannt wird in der Formung sehr viel flexibler, denn es kann hauchdünn ausgerollt werden. Mit Blumenpaste können sehr feine Blüten aber auch andere Formen wie zum Beispiel Spitzenoptik hergestellt werden. Der Name kommt davon, dass mit der Blütenpaste eben sehr feine Blüten geformt werden können.

Der Einsatz von Modellierpaste

Bei der Modellierung von Figuren wird Modellierpaste eingesetzt. Des Weiteren können mit Modellierpaste Buchstaben sowie Zahlen, welche auf der Torte senkrecht platziert werden sollen, hergestellt werden. Diese werden auch Cake Topper genannt. Im Vergleich zu Fondant ist Modellierpaste fester. Figuren erhalten durch diese Festigkeit eine Grundstabilität. Bei normalem Fondant besteht die Möglichkeit, dass die Figuren etwas nachgeben und so die perfekte Form verloren geht. Des Weiteren erfolgt die Trocknung von Modellierpaste effektiver und fester. Simultan gewährt Modellierpaste ebenfalls eine Zeit für die Bearbeitung. Es wird also nicht allzu schnell fest. Die Ausrollbarkeit ist im Vergleich zur Blütenpaste etwas geringer. Für Blumen ist Modellierpaste deshalb nicht wirklich geeignet.

Zusammenfassend lässt sich folgendes sagen:

  • Modellierpaste eignet sich für alles was fest werden soll (Bspw. Figuren)
  • Herkömmlicher Fondant eignet sich für den Überzug von ausgestochenen Mustern sowie Torten. Also alles was nicht so fest sein muss.
  • Blütenpaste ist für feine Dekorationen wie zum Beispiel Blumen geeignet. Außerdem ist Blütenpaste auch für Dekorationen geeignet, die sehr schnell werden sollen.